近日，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布并實(shí)施三項(xiàng)食品安全主體責(zé)任相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：《食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任通用要求》、《食品經(jīng)營(yíng)(銷售)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任通用要求》、《食品經(jīng)營(yíng)(餐飲)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任通用要求》。文件均于2022年11月1日發(fā)布，且于11月1日起實(shí)施。

DB 14/T 2559—2022 食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任通用要求

【資料圖】

文件規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任相關(guān)管理人員的能力要求、職責(zé)以及日管控、周排查、月調(diào)度、年報(bào)告工作機(jī)制的實(shí)施及評(píng)定，適用于食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全主體責(zé)任的落實(shí)。

其中，文件提出“強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)；強(qiáng)化人員管理；強(qiáng)化系統(tǒng)思維；強(qiáng)化能力提升；強(qiáng)化獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)”的總體要求。對(duì)相關(guān)管理人員需具備的專業(yè)能力、工作職責(zé)等要求進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，包括企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等。

此外，在日管控方面，文件要求，根據(jù)列出的《食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控清單》細(xì)化并調(diào)整日管控工作內(nèi)容，主要針對(duì)人員健康衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存及交付控制、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)等方面確定每日風(fēng)險(xiǎn)管控清單。

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DB 14/T 2560—2022 食品經(jīng)營(yíng)（銷售）企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任通用要求

本文件規(guī)定了食品經(jīng)營(yíng)(銷售)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任相關(guān)管理人員的能力要求、職責(zé)以及日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制的實(shí)施及評(píng)定，適用于食品經(jīng)營(yíng)(銷售)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)、大型食品倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)、食品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者、食品展銷會(huì)舉辦者可以參照?qǐng)?zhí)行。

其中，文件提出“強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)；強(qiáng)化人員管理；強(qiáng)化系統(tǒng)思維；強(qiáng)化能力提升；強(qiáng)化獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)”的總體要求，還對(duì)相關(guān)管理人員的要求進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明。此外，在日管控方面，文件要求根據(jù)《山西省食品銷售者食品安全主體責(zé)任指南(試行)》，確定每日風(fēng)險(xiǎn)管控清單，主要針對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄、食品貯存條件等方面確定日管控工作內(nèi)容。檢查發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)采取防范措施，并整改到位；重大安全隱患要上報(bào)相關(guān)監(jiān)管部門(mén)，必要時(shí)通報(bào)上游企業(yè)；未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告，存檔備查。

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DB 14/T 2561—2022 食品經(jīng)營(yíng)（餐飲）企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任通用要求

文件規(guī)定了食品經(jīng)營(yíng)(餐飲)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任相關(guān)管理人員的能力要求、職責(zé)以及日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制的實(shí)施及評(píng)定。標(biāo)準(zhǔn)文件適用于社會(huì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂、中央廚房和集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，不包括食品小經(jīng)營(yíng)店(餐飲)、小攤點(diǎn)。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)可參照?qǐng)?zhí)行。

文件提出“強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)；強(qiáng)化人員管理；強(qiáng)化系統(tǒng)思維；強(qiáng)化能力提升；強(qiáng)化獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)”的總體要求，還對(duì)相關(guān)管理人員的要求進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明。此外，在日管控方面，文件要求，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》確定每日管控內(nèi)容，主要針對(duì)人員健康衛(wèi)生、原料控制(含食品添加劑)、加工制作過(guò)程、備餐供餐與配送、餐用具清洗消毒、場(chǎng)所和設(shè)施清潔維護(hù)、食品留樣管理、餐廚廢棄物處置等方面確定日風(fēng)險(xiǎn)管控清單。

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