堅(jiān)果發(fā)霉、面包發(fā)霉、牛肉粒發(fā)霉……“雙11”剛過(guò)，網(wǎng)紅零食品牌三只松鼠就陷入了食品安全危機(jī)。實(shí)際上，采用代工模式的三只松鼠此前也出現(xiàn)過(guò)類(lèi)似問(wèn)題，只是幾天前還捷報(bào)頻傳的“雙11”大促給此次事件加了把火。三只松鼠此次遭遇的風(fēng)波究竟是“雙11”打折促銷(xiāo)惹的禍還是其代工模式的過(guò)錯(cuò)?

三只松鼠陷入食安危機(jī)

“雙11”過(guò)了，但休閑零食市場(chǎng)并沒(méi)有安靜下來(lái)。

11月12日，有網(wǎng)友發(fā)文稱(chēng)，“薇婭直播間買(mǎi)的三只松鼠每日?qǐng)?jiān)果變質(zhì)發(fā)霉”。11月13日，又有網(wǎng)友發(fā)文稱(chēng)，天貓超市購(gòu)買(mǎi)的三只松鼠手撕面包發(fā)霉。配圖可見(jiàn)，面包上有大塊灰色霉斑。

實(shí)際上，早在11月4日，微博網(wǎng)友“黃文靜8”就投訴三只松鼠面包發(fā)霉 ;11月6日，微博網(wǎng)友“咪嘞個(gè)咻”投訴三只松鼠牛肉粒發(fā)霉。此后幾天事件繼續(xù)發(fā)酵，各大社交平臺(tái)都充斥著對(duì)三只松鼠的投訴信息。

11月15日，三只松鼠回應(yīng)稱(chēng)：“對(duì)于消費(fèi)者反映的問(wèn)題，三只松鼠絕對(duì)負(fù)責(zé)到底。對(duì)于該起事件中的消費(fèi)者已進(jìn)行先行賠付，然后將回寄產(chǎn)品送檢。目前最終原因正在調(diào)查中，我們將本著對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度盡快查明，及時(shí)回應(yīng)外界關(guān)切。”

三只松鼠表示，已第一時(shí)間對(duì)該批次產(chǎn)品進(jìn)行了質(zhì)量溯源。經(jīng)查，該批次益生菌每日?qǐng)?jiān)果(750g)于10月16日生產(chǎn)，10月26日、10月30日分批到貨，出廠(chǎng)報(bào)告、抽檢報(bào)告、三方型式檢驗(yàn)報(bào)告均符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，經(jīng)對(duì)同批次留樣產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)測(cè)，感官及理化指標(biāo)檢測(cè)均無(wú)異常。為查實(shí)原因，已邀請(qǐng)屬地監(jiān)管部門(mén)對(duì)供應(yīng)商出廠(chǎng)環(huán)節(jié)、自身分裝及物流倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)、經(jīng)銷(xiāo)商轉(zhuǎn)運(yùn)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)等開(kāi)展全面排查。

值得注意的是，今年“雙11”三只松鼠成績(jī)亮眼。戰(zhàn)報(bào)顯示，今年“雙11”期間，三只松鼠拿下14個(gè)核心和新電商渠道休閑零食類(lèi)目銷(xiāo)量第一。

打折促銷(xiāo)、代工模式誰(shuí)之過(guò)

實(shí)際上，三只松鼠此前也遭遇過(guò)類(lèi)似問(wèn)題，不過(guò)，“雙11”的消費(fèi)熱度助推了本次事件的進(jìn)一步發(fā)酵。三只松鼠此次食安事件究竟是“雙11”打折促銷(xiāo)惹的禍還是其代工模式的過(guò)錯(cuò)?

戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、九德咨詢(xún)創(chuàng)始人徐雄俊對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，企業(yè)利用“雙11”購(gòu)物節(jié)清理庫(kù)存的現(xiàn)象很常見(jiàn)，各行各業(yè)都是如此。三只松鼠銷(xiāo)售以線(xiàn)上訂單制為主，現(xiàn)在又正值堅(jiān)果銷(xiāo)售旺季，不排除其利用今年“雙11”清理庫(kù)存的可能。

食品行業(yè)分析師朱丹蓬也對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，“雙11”是休閑食品行業(yè)清理庫(kù)存很好的契機(jī)，也是其年底沖業(yè)績(jī)的利器，三只松鼠很可能將大量庫(kù)存產(chǎn)品在“雙11”期間銷(xiāo)售。

而一位不愿具名的休閑食品行業(yè)券商分析師王正明(化名)則對(duì)中國(guó)商報(bào)記者坦言，利用“雙11”清庫(kù)存的行為更多出現(xiàn)于電子產(chǎn)品企業(yè)，食品企業(yè)一般不會(huì)冒風(fēng)險(xiǎn)在如此重要的時(shí)間點(diǎn)清理庫(kù)存。即使在“雙11”人力安排緊張等因素的影響下，產(chǎn)品質(zhì)量也不會(huì)受到影響。因此，三只松鼠此次事件爆發(fā)的根本原因還是在于其代工模式，此次事件熱度不斷被推高可能因?yàn)楫?dāng)前“雙11”消費(fèi)話(huà)題較受外界關(guān)注。

“代工模式下，三只松鼠只是把需求輸出到代工廠(chǎng)，由代工廠(chǎng)負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)，三只松鼠只能在生產(chǎn)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)，無(wú)法做到100%的質(zhì)量把控。并且，三只松鼠的代工廠(chǎng)規(guī)模較小，產(chǎn)品出現(xiàn)食安問(wèn)題的概率會(huì)更大。”王正明分析道。

朱丹蓬坦言，三只松鼠代工模式是其食安事件頻發(fā)的根源。“三只松鼠給代工廠(chǎng)的代工費(fèi)很低，這會(huì)導(dǎo)致代工廠(chǎng)成本上升，相應(yīng)的輔料、加工等級(jí)則會(huì)下降，產(chǎn)品品質(zhì)自然沒(méi)有保證。”

深圳中為智研咨詢(xún)有限公司研究員陳穆麗也對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，此次食安事件爆發(fā)的根本原因是三只松鼠管理不到位，包括對(duì)代工廠(chǎng)的監(jiān)管和對(duì)流通過(guò)程的監(jiān)管等。三只松鼠的代工模式有自身的問(wèn)題，但關(guān)鍵還是要完善產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管機(jī)制，同時(shí)保障代工廠(chǎng)的利潤(rùn)，而不是一味壓低價(jià)格。

代工弊端如何破

實(shí)際上，零食行業(yè)采用代工模式的企業(yè)不只三只松鼠一家，良品鋪?zhàn)?、百草味等幾大巨頭都采用代工模式。

中國(guó)商報(bào)記者在黑貓投訴平臺(tái)查詢(xún)獲悉，截至11月16日晚，三只松鼠的累計(jì)投訴量為1130起，良品鋪?zhàn)拥睦鄯e投訴量為739起，百草味的累積投訴量為1046起。而采用自建工廠(chǎng)模式的洽洽食品和鹽津鋪?zhàn)拥耐对V量分別為73起和47起。

王正明坦言，三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味三家采用代工模式的企業(yè)投訴量都明顯偏高，而三只松鼠投訴量最大也與其自身規(guī)模最大且依賴(lài)線(xiàn)上銷(xiāo)售有關(guān)。

近兩年，三只松鼠和良品鋪?zhàn)訛檠a(bǔ)齊代工模式的短板都采取了一系列舉措。據(jù)了解，良品鋪?zhàn)硬扇×藝?yán)苛的供應(yīng)商引入機(jī)制和基于質(zhì)量的常態(tài)化供應(yīng)商退出機(jī)制，僅2020年，就有八家不合格供應(yīng)商因達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)而退出。此外，良品鋪?zhàn)庸S(chǎng)管理部針對(duì)各品類(lèi)商品均制定了不同的評(píng)審細(xì)則，從各方面對(duì)供應(yīng)商提出了詳盡的質(zhì)量控制要求。

而三只松鼠早在2019年就提出了聯(lián)盟工廠(chǎng)的構(gòu)想。三只松鼠當(dāng)時(shí)表示，相比代工廠(chǎng)，聯(lián)盟工廠(chǎng)縮短了市場(chǎng)洞察至產(chǎn)品上新的反應(yīng)時(shí)間，距離消費(fèi)者更近?；趯?duì)規(guī)?；?、數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用，能有效提高生產(chǎn)效率，降低不必要的成本。依照其構(gòu)想，三只松鼠五年內(nèi)將在國(guó)內(nèi)建成六大新制造園區(qū)。

王正明透露，三只松鼠的聯(lián)盟工廠(chǎng)為很多上游供應(yīng)商提供了集中化生產(chǎn)的場(chǎng)地和工業(yè)園區(qū)，以此實(shí)現(xiàn)對(duì)質(zhì)量的更好把控，這在未來(lái)應(yīng)該會(huì)起到不錯(cuò)的效果。但各種舉措只能降低發(fā)生食安事件的概率，代工模式的食安問(wèn)題很難從根本上解決。

徐雄俊也坦言，三只松鼠的聯(lián)盟工廠(chǎng)未來(lái)可能會(huì)起到一定效果。但從目前看，其根本問(wèn)題是在于產(chǎn)業(yè)鏈的管理。公司員工多是年輕人，不乏互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)人才，但缺少真正懂供應(yīng)鏈的管理人才，這也是三只松鼠實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)突破的最大障礙。