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科技的發(fā)展無時(shí)無刻不在改變我們的生活，而隨著技術(shù)在不同領(lǐng)域的細(xì)化，生活中許多特定的領(lǐng)域也因此受到影響，這一點(diǎn)在輕工業(yè)上體現(xiàn)的尤為明顯。其中，食品加工業(yè)因?yàn)榭萍及l(fā)展的關(guān)系更是直接誕生了眾多的食品新技術(shù)，并且催生出了許多特殊的食品類型，而這些新的食品便是“新型食品”。

新型食品是一個(gè)籠統(tǒng)的概念，一般來說，只要是生產(chǎn)或者加工過程中運(yùn)用了食品新技術(shù)，并且這種技術(shù)對(duì)于食品有重要意義的食品都屬于新型食品。因此，在我們的生活中，許多熟悉的食品其實(shí)就是新型食品，例如凍干食品。

那么一般常見的新型食品技術(shù)有哪些呢？大致來說包括速凍技術(shù)、凍干技術(shù)、輻照技術(shù)、膜分離技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、擠壓技術(shù)、微膠囊化技術(shù)、生物工程技術(shù)……而理論上來說，生活中已經(jīng)非常常見的綠色食品、新型油脂等由于都是借由這些技術(shù)主導(dǎo)獲得的產(chǎn)品，因此均屬于新型食品。這也足以見得新型食品的市場(chǎng)廣闊。

近幾年，隨著細(xì)胞培育技術(shù)等的進(jìn)一步發(fā)展，人造食品的不斷出現(xiàn)，促使新型食品開始步入新階段。而人造食品中比較有代表性的便是人造肉。人造肉顧名思義，指的是由人工制造的肉，這種肉具備兩個(gè)基礎(chǔ)特征：具備和常規(guī)肉相似的口感、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；不通過養(yǎng)殖動(dòng)物來獲得。

也正是這兩個(gè)特征決定了人造肉特有的優(yōu)勢(shì)。首先從安全以及健康的角度來說，由于人造肉是人工培育的，所以不用擔(dān)心因?yàn)閯?dòng)物疾病例如禽流感導(dǎo)致的食品安全問題。其次從環(huán)保角度來說，由于傳統(tǒng)肉類尤其是牛肉類食品，在畜牧業(yè)養(yǎng)殖過程中會(huì)造成環(huán)境負(fù)擔(dān)，并且需求量越大環(huán)境負(fù)擔(dān)也越大，因此改推人造肉可以有效的減少這種污染。最后是定制化程度高，由于人造肉生產(chǎn)的過程中營(yíng)養(yǎng)成分是可控的，因此可以針對(duì)特殊人群進(jìn)行定制化調(diào)整，從而保證過敏等存在忌口的人群也有機(jī)會(huì)品嘗肉的味道。

也因?yàn)檫@些特殊的優(yōu)勢(shì)，原本不被消費(fèi)者看好的人造肉產(chǎn)品也在近幾年有了一定規(guī)模的市場(chǎng)，并發(fā)展出了植物肉、清潔肉、培養(yǎng)肉等更細(xì)化的產(chǎn)品線。但關(guān)于人造肉符合健康趨勢(shì)的觀點(diǎn)卻依舊不被認(rèn)可，這點(diǎn)我們稍后再談。

而我國(guó)作為輕工業(yè)大國(guó)，隨著人造肉市場(chǎng)的崛起，自然也吸引了大量的企業(yè)加入，這也使得國(guó)產(chǎn)人造肉品牌開始迅速涌現(xiàn)，產(chǎn)品更是逐漸涉及到酸菜蒸餃、拌飯醬等適合中國(guó)消費(fèi)者口味的產(chǎn)品領(lǐng)域中。甚至在《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》中還強(qiáng)調(diào)了探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品，足以看出人造肉行業(yè)的前景廣闊。

但是問題也出現(xiàn)于此。由于人造肉的概念出現(xiàn)時(shí)間并不長(zhǎng)，加上隨著近幾年產(chǎn)品線的豐富，不同類型的人造肉指標(biāo)也不同，導(dǎo)致現(xiàn)有的人造肉檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)并不完善。這也是為什么前文中提到許多消費(fèi)者不認(rèn)可人造肉符合健康趨勢(shì)的原因。

而深究目前關(guān)于人造肉的監(jiān)管情況，僅“人造肉是否屬于食品添加劑范疇”這一問題，就沒有收獲滿意的結(jié)果。而除去去年中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主導(dǎo)的《植物基肉制品》(T/CIFST 001-2020)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)外，也缺乏對(duì)不同類型人造肉細(xì)致的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。目前有關(guān)部門能做的，也只是在肉類以及其他食品標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，對(duì)人造肉的品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。

不過這也側(cè)面反應(yīng)了人造肉后續(xù)的發(fā)展可能。簡(jiǎn)單的說，隨著市場(chǎng)的擴(kuò)大，標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)只是時(shí)間問題，而為了更好的迎合標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)，針對(duì)人造肉幾個(gè)指標(biāo)的檢測(cè)工作如何解決，用什么技術(shù)檢測(cè)什么內(nèi)容便會(huì)成為食品檢測(cè)在人造肉這一領(lǐng)域的關(guān)鍵性問題。

關(guān)鍵詞： 生物工程 經(jīng)濟(jì)發(fā)展